Boer en maatschappij

Boeren verwerken reststromen

Culinair expert Alain Caron ontmoet in Liessel de Noord-Brabantse Mariëlle van Lieshout bij haar oesterzwammenkwekerij. Sinds kort maakt ze samen met food innovator Doreen Westphal vegetarische worst van de voetjes van de oesterzwam.

Die voetjes smaken precies hetzelfde als de hoed, maar werden altijd weggegooid. Om deze voedselverspilling tegen te gaan, verwerken ze nu duizenden kilo’s ongebruikte voetjes tot vegetarische worst. Bekijk de hele BinnensteBuiten-aflevering van 27 december 2017:

verras me met nog meer

Inspiratie

Voor op tafel

Eitjes van de Brabantse boer: 8x automaten in de buurt

Lees verder
Voor de familie

3 x Lammetjesdagen 2024 - op kraambezoek in de stal

Lees verder
Voor op tafel
broccoli radijs bloemkool salade bijgerecht

Lekker bijgerecht: Broccoli-radijs salade

Lees verder