Voor op tafel

Gevulde aubergine met Nederlandse seizoensgroenten

Niets zegt zomer zoals een sappige aubergine gevuld met kleurrijke groenten van eigen bodem. Dit gerecht is niet alleen een feest voor het oog, maar ook een ode aan de Nederlandse seizoensproducten. Gezond, smaakvol en perfect voor een seizoensmaaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 wortel
  • 1 zomer rode biet
  • Verse kruiden zoals tijm of oregano
  • Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit. Besprenkel met olijfolie en rooster ze 20 minuten in de oven.
  3. Snijd de overige groenten fijn en fruit de ui en knoflook in een pan met wat olie.
  4. Voeg de rest van de groenten toe en bak ze 10-15 minuten tot ze zacht zijn.
  5. Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
  6. Vul de geroosterde aubergines met het groentemengsel en bak nog 10 minuten in de oven.
Kies voor lokale producten uit verschillende boerderijwinkels: Boerenbedrijven – Dichterbij de Boerderij

Verras me met nog meer

inspiratie!

Voor op tafel

Proef de zomer van dichtbij: dit heerlijke zomerfruit ligt nu in de boerderijwinkel

Lees verder
Voor de familie

13 x ijs van de boerderij

Lees verder
Voor de familie

Tofste boerderijuitjes in Noord-Brabant en Zuid-Gelderland

Lees verder