Het witte goud op z’n best: asperges op klassieke wijze

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 750 gram witte asperges
• 500 gram krieltjes
• 2 eieren
• 50 gr roomboter
• 100 gram achterham
• Handje verse peterselie

Bereiding

1. Snijd 1,5 cm van de onderkant van de asperges en leg ze een half uur in het koude water: zo zijn ze makkelijker te schillen. Schil de asperges vanaf het kopje naar beneden met een dunschiller of aspergeschiller. Als je een aspergepan hebt, zet je de asperges rechtop in het mandje met de kopjes naar boven. Voeg water toe, maar zorg dat de kopjes niet onderwater komen te staan.
   Heb je geen aspergepan? Kook de asperges dan in een pan waar ze liggend in passen.
2. Breng het water aan de kook en zet het vuur na 5 minuten uit. Met de deksel op de pan, laat je de asperges nog 10 à 15 minuten nagaren.
3. Boen ondertussen de krieltjes schoon en kook ze met schil en al 15 minuten gaar in een pan met water en een snufje zout. Kook de eieren in 8 minuten.
4. Smelt de boter in een pannetje en roer 200 ml kookvocht van de asperges door de boter voor een heerlijke botersaus. Pel en snijd de eieren in partjes.
5. Giet de asperges af en verdeel het witte goud over twee borden. Verdeel de ham, eieren en botersaus over de asperges en top het geheel af met verse peper en een handje vol gesneden peterselie. Serveer de krieltjes erbij in gezellige schaal op tafel. Geniet ervan!

Tip 1: Krieltjes uit de oven passen ook uitstekend bij dit gerecht. In plaats van 15 minuten koken, kook je ze 8 minuten. Verwarm de over op 200 graden en verdeel de krieltjes in een ovenschaal met wat olie. Bak ze in 20 minuten knapperig in de oven: voilà!

Tip 2: De lekkerste asperges, verse eieren of eerlijke ham koop je natuurlijk bij de boer!