Wat mag niet ontbreken tijdens de paasbrunch?

Ingrediënten (4 personen)

• 150 g ongezouten boter
• 2 tl Franse mosterd
• 5 el azijn
• 6 middelgrote eieren
• 4 sneetjes boule beurre brood
• 100 g gerookte Schotse zalmfilet

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
2. Splits 1/3 van de eieren en meng de eidooiers met 1/5 van de azijn en de mosterd in de keukenmachine tot een gebonden en lichtgekleurde massa.
3. Meng tijdens het mixen de boter er druppelsgewijs door tot een saus met de dikte van mayonaise. Voeg peper en zout toe. Nu heb je hollandaisesaus.
4. Breng in een pan een laag van 6 cm water aan de kook. Voeg de rest van de azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de andere eieren.
5. Rooster het brood en beleg het brood met gerookte zalm. Leg de eieren op de zalm en schep de saus erover. Bestrooi met peper.